Assyrtico

Originária da Grécia, a Assyrtiko é associada com a ilha de Santorini, de onde teria iniciado sua expansão para outras localidades do país europeu e, mais recentemente, para outros regiões, entre elas a Austrália. No entanto, tanto em termos de técnicas de cultivo como estilo de vinhos segue ainda muito ligada a esta ilha, uma das principais entre as Cíclades, situadas no norte do mar Egeu. Em Santorini, ela responde por cerca de 65% da área de vinhedos, com uma importante proporção de vinhas em pé-franco, com idades que podem chegar a 250 anos. Nesta ilha vulcânica, varrida pelo vento, as raízes das videiras podem atingir até 18 metros de profundidade no solo preto e rico em cinzas. Ao contrário de métodos tradicionais de condução (como Guyot, por exemplo) as videiras são mantidas próximas ao solo, em um formato similar a uma cesta (chamada Kouloura). Esta técnica minimiza os danos causados pelo vento durante a floração, bem como queimaduras do sol.